\u201cTrabajamos con todos los productos porque por m\u00e1s que a la gente le gusta lo vegano, la mayor\u00eda come carne y pescado\u201d, dijo Puck, quien desde hace 26 a\u00f1os cocina en una de las fiestas m\u00e1s prestigiosas de Hollywood. Al frente de un imperio gastron\u00f3mico que incluye docenas de restaurantes, desde Beverly Hills a Singapur y el Reino Unido, Puck ya ofrece en sus establecimientos \u201cmen\u00fas de degustaci\u00f3n vegetarianos\u201d por lo que asegura que enfrent\u00f3 pocos problemas para adaptarse al cambio de \u00faltima hora decidido por la Academia. Formado en la cocina tradicional en Francia, donde aprendi\u00f3 en prestigiosos restaurantes antes de emigrar a Estados Unidos, Wolfgang Puck, de 70 a\u00f1os, insiste en que \u00e9l mismo no es vegetariano, lo que no le impide disfrutar de la cocci\u00f3n de productos vegetales.<\/p>\n
Como resultado, el austr\u00edaco pudo a\u00f1adir 18 platos vegetarianos al men\u00fa que ya hab\u00edan preparado para la cena de gala que se servir\u00e1 a unos 1.500 invitados. Para darle forma a la velada, se montar\u00e1n unos 30 mil platos, por los que trabajar\u00e1n 300 chefs y ser\u00e1n servidos por 600 camareros. Tiene 27 restaurantes \u2014m\u00e1s de uno reconocido con estrellas Michelin\u2014, casi 80 locales de comida, entre ellos varios en aeropuertos, y una l\u00ednea de bater\u00edas de cocina con ventas millonarias, adem\u00e1s de una l\u00ednea de comida congelada y sopa enlatada, libros de cocina y programas de televisi\u00f3n. De hecho Phoenix, al recibir el Globo de Oro como mejor actor, dedic\u00f3 su discurso a agradecer que en ese evento se haya dispuesto un men\u00fa vegano porque as\u00ed empezaron a entender, asegur\u00f3, que el 70 por ciento de la contaminaci\u00f3n global proviene de la producci\u00f3n ganadera. Y pidi\u00f3 que su ejemplo fuera seguido por otras organizaciones que entregan premios. Entre las fiestas que se celebran alrededor de la ceremonia, una de ellas, y tal vez entre las m\u00e1s importantes, ya anunci\u00f3 que tendr\u00e1 platos veganos.<\/p>\n
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Si hay muchas celebridades que se est\u00e1n convirtiendo al veganismo, la Academia no puede cometer el error de ignorar dicha tendencia. Por ello es que la mayor\u00eda de los alimentos de origen vegetal, y los que provengan de animales (caviar, pollo, salm\u00f3n) deber\u00e1n tener un certificado de crianza sustentable. De esta manera, la ceremonia de los Oscar echar\u00e1 mano a una grilla con una ra\u00edz similar a la que se vio en la entrega de los Globos de Oro.<\/p>\n
Se trata del chef austr\u00edaco Wolfgang Puck, cabeza de un imperio gastron\u00f3mico con extensiones en varias partes del mundo y ejecutor del men\u00fa que disfrutar\u00e1n actores, actrices, productores, directores y tantos otros miembros de la industria del cine. En 2019, el men\u00fa de los Oscar elegido por la Academia y ejecutado por Puck hab\u00eda incluido canap\u00e9s de salm\u00f3n con caviar Kaluga, paletas de champ\u00e1n Piper Heisjeck; carne kobe y trufas negras de Borgo\u00f1a; ensalada de kaki persimmon, jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico, burrata y r\u00facula; rols de manzana; macarrones de matz\u00e1, frutillas ba\u00f1adas en chocolate y oro; y las famosas estatuillas de chocolate. El tempura de batata con alioli de menta y cilantro estar\u00e1 junto a la hamburguesa miniatura kobe del chef Puck entre los aperitivos. Y el pastel de pollo con trufa negra acompa\u00f1ar\u00e1 platos como el tagine y el cusc\u00fas con verduras, o la berenjena en salsa h\u00fangara sobre un lecho de arroz negro.<\/p>\n