{"id":20925,"date":"2026-04-08T14:44:53","date_gmt":"2026-04-08T14:44:53","guid":{"rendered":"https:\/\/pinekr.com\/?p=20925"},"modified":"2026-04-08T14:44:53","modified_gmt":"2026-04-08T14:44:53","slug":"receta-casera-del-pan-candeal-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pinekr.com\/ar\/receta-casera-del-pan-candeal-2\/","title":{"rendered":"Receta casera del Pan Candeal"},"content":{"rendered":"<div id=\"toc\" style=\"background: #f9f9f9;border: 1px solid #aaa;display: table;margin-bottom: 1em;padding: 1em;width: 350px;\">\n<p class=\"toctitle\" style=\"font-weight: 700;text-align: center;\">Content<\/p>\n<ul class=\"toc_list\">\n<li><a href=\"#toc-1\">Preparaci\u00f3n de la receta Pan Candeal Casero<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#toc-2\">Amasado<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#toc-3\">Las Salsas Madre y sus Derivados. Escuela de Cocina<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#toc-4\">Receta del pan Candeal de la panader\u00eda Mayado Rubio para su elaboraci\u00f3n diaria<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>\u201cExisten infinidad de libros y estudios relativos a las masas madre y a mil asuntos del pan, desde el amasado a la fermentaci\u00f3n. Curiosamente, en ciertas partes de Latinoam\u00e9rica denominan candeal al trigo duro (Triticum durum) el que se usa para la pasta. Candeal significa blanco, rasgo que explica la preferencia por el triticum aestivum o trigo panadero.<\/p>\n<p>Con ayuda de una cuchilla pueden hacerse varias l\u00edneas bastante profundas para formar cuadros y hacer as\u00ed un pan de cuadros. Cuando el disco est\u00e9 formado ponerlo sobre una hoja de papel de horno. Toda la operaci\u00f3n de formado debe hacerse antes de que la masa comience a fermentar. Aplastar y extender la bola con el rodillo hasta formar un disco plano de un cent\u00edmetro o dos de grosor.<\/p>\n<h2 id=\"toc-0\">Recetas m\u00e1s le\u00eddas<\/h2>\n<p>Recuerdo que era el pan de los asadores de Segovia, cortado en canteros\u2026 ay. Recetas caseras con fotos, v\u00eddeos y proceso paso a paso, consejos y trucos Aprovecha tambi\u00e9n para con un pincho o un palillo picar la superficie del pan, aqu\u00ed puedes dejar correr tu imaginaci\u00f3n, pero no olvides que la idea de pinchar la superficie es ayudar a la cocci\u00f3n del pan, as\u00ed que hay que mantener una cierta regularidad. Ahora empieza lo bueno, hay que amasar a mano, estirando y plegando la masa sobre la mesa, para esto tendr\u00e1s que presionar fuertemente con la palma de la mano e ir girando 90\u00ba entre amasados.<\/p>\n<h3 id=\"toc-1\">Preparaci\u00f3n de la receta Pan Candeal Casero<\/h3>\n<p>El pan candeal, sobado o bregado es un tipo de pan blanco que se caracteriza por una baja hidrataci\u00f3n, textura densa y larga durabilidad. El horneado es recomendable hacerlo en hornos de solera refractaria pues de esta forma se dota a los panes de una suela consistente y de un color especial. A\u00f1adimos la harina de trigo candeal y mezclamos bien.<\/p>\n<h3 id=\"toc-2\">Amasado<\/h3>\n<p>Es en este punto donde reside la artesan\u00eda y la dificultad de este pan, siendo cada vez menos la gente capaz de realizarlo con destreza. Sin tiempo de reposo despu\u00e9s de la divisi\u00f3n se \u201chi\u00f1e\u201d el trozo, proceso exclusivamente manual, no hay m\u00e1quina capaz de hacerlo. Pr\u00e1cticamente no se amasa, \u00fanicamente tratamos de mezclar los ingredientes para seguidamente pasar la mezcla por la bregadora o refinadora donde se finaliza el amasado y conseguimos una masa lisa y bien ligada. Sus reposos deben ser cortos lo mas peque\u00f1os posibles para evitar grandes alveolos en la miga que penalizar\u00edan el producto. Detalle de la miga, prieta y con alveolos peque\u00f1os, pero muy suave.<\/p>\n<ul>\n<li>Gira un cuarto de vuelta la masa y repite la operaci\u00f3n, hay que darle unos 10 o 15 pliegues hasta que la masa est\u00e9 blanda y sedosa.<\/li>\n<li>Es conocido como el \u00abpan de la infancia\u00bb de muchos espa\u00f1oles.\u200b Sin embargo, su consumo ha disminuido mucho en la actualidad por su baja rentabilidad y dif\u00edcil elaboraci\u00f3n.\u200b<\/li>\n<li>Colocamos la masa sobre la encimera de la cocina y la estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de aprox.<\/li>\n<li>Lleva una baja hidrataci\u00f3n, por cada 100 kilos de harina aproximadamente de 42 a 46 litros de agua (una barra normal suele llevar 60 litros de agua el pan rustico puede alcanzar los 100 litros de agua por cada 100 kilos de harina)<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"toc-3\">Las Salsas Madre y sus Derivados. Escuela de Cocina<\/h2>\n<p>Formamos una bola con la masa y la introducimos dentro de un recipiente. Tambi\u00e9n se puede usar harina de reposter\u00eda baja en prote\u00edna. Esto va a intensificar el aroma <a href=\"https:\/\/unpedazodepan.es\/\">molletes caseros<\/a> y le a\u00f1ade humedad a la miga manteni\u00e9ndolo fresco por m\u00e1s tiempo. Siemp para el trabajo de la harinare me gust\u00f3 este estilo<\/p>\n<p>Es un producto que se aleja de los procesos de cualquier otro tipo de panes. Este tipo de pan se caracteriza por una corteza fina y una miga blanca y tupida, se elabora con harina refinada para conseguir esa miga. Volver a pintar el pan con agua, evitando los cortes. Con ayuda de un pincel pintar con agua la superficie del pan, evitando los cortes de los laterales. Repetir el proceso de estirado varias veces m\u00e1s, dejando reposar la masa unos minutos entre ellos si vemos que se est\u00e1 muy tenaz. Extender la masa con un rodillo hasta formar un rect\u00e1ngulo fino (alrededor de un cent\u00edmetro de grueso).<\/p>\n<h3 id=\"toc-4\">Receta del pan Candeal de la panader\u00eda Mayado Rubio para su elaboraci\u00f3n diaria<\/h3>\n<p>A menudo la masa se pincha varias veces con una aguja saquera o palo de brocheta, lo que ayuda a su cocci\u00f3n. La elaboraci\u00f3n es considerada como dif\u00edcil para los panaderos noveles.\u200b Se primaron los trigos for\u00e1neos y se abandonaron las variedades locales\u00bb.\u200b El pan bregado fue el pan dado a los soldados pues presenta la excepcional caracter\u00edstica de durar d\u00edas, incluso semanas. Es conocido como el \u00abpan de la infancia\u00bb de muchos espa\u00f1oles.\u200b Sin embargo, su consumo ha disminuido mucho en la actualidad por su baja rentabilidad y dif\u00edcil elaboraci\u00f3n.\u200b<\/p>\n<p>Todo el proceso de mezcla y amasado no debe durar mas de 8-10 minutos. En cualquier caso, es un pan blanco y de miga prieta buenisimooooo, y mira que yo no soy de este tipo de panes, pero est\u00e1 estupendo. La receta es de Hilmar, y su blog \u201cmis recetas favoritas\u201d, una referencia en cuanto a masas levadas. Blod de Virgina Mart\u00edn donde publico recetas de cocina a mi estilo, consejos sobre fotograf\u00eda, algunos viajes y mucho m\u00e1s.<\/p>\n<p>Dejamos reposar durante un cuarto de hora.Estiramos con un rodillo la masa, volvemos hacer una bola y volvemos a realizar la operaci\u00f3n durante otros diez minutos.. Su bajo contenido en agua permite panes que se conservan muchos d\u00edas sin perder calidad. Le hacemos unos cortes y la tapamos con un pa\u00f1o por 45 minutos, a temperatura ambiente.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Content Preparaci\u00f3n de la receta Pan Candeal Casero Amasado Las Salsas Madre y sus Derivados. 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